Ventresca di Corvina con pil-pil di porcini

Ventresca di Corvina con pil-pil di porcini

Ventresca de Corvina REX con pil pil de boletus

Per 4 persone

4 ventresche di CORVINA REX FRESCAMAR da 150-200 g/unità

200 g di barbabietola cotta

150 g di cipollotto

Olio, sale, pepe e cerfoglio (o prezzemolo)

Germogli di piselli per decorare

Per il pil-pil

200 g di porcini

400 ml di olio d’oliva delicato

Tempo stimato: 35 min

In una casseruola mettere a scaldare un po’ d’olio d’oliva a fiamma bassa.

Tagliare i porcini a metà e, quando l’olio è caldo, aggiungerli e farli confit (cottura a bassa temperatura 60º-80º) mescolando con un mestolo per far legare il pil-pil.

Aggiungere un pizzico di sale e, una volta legato, mettere da parte.

Tritare il cipollotto e la barbabietola e stufare in padella. Salare, pepare e aggiungere il cerfoglio.

In un’altra padella, cuocere per 3 min le ventresche di Corvina precedentemente condite e, a fine cottura, aggiungere il pil-pil.

Impiattare su un letto di cipollotto e barbabietola e decorare con i germogli di piselli.

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