Ombrina Boccadoro con taglierini di zucchine e vinaigrette di zenzero - Corvina Rex Frescamar
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Ombrina Boccadoro con taglierini di zucchine e vinaigrette di zenzero

Ombrina Boccadoro con taglierini di zucchine e vinaigrette di zenzero

Receta Lomos de corvina con tallarines de calabacin

Per 2 persone

2 filetti di CORVINA REX FRESCAMAR da circa 150 g

1 zucchino medio

Olio d’oliva

Timo e origano (preferibilmente fresco)

Sale e pepe macinato

Per la vinaigrette

120 ml di olio d’oliva delicato

Il succo di un limone

3 g di zenzero grattugiato

5 g di capperi tritati

1 peperoncino di Cayenna tagliato in due

Sale e pepe macinato

Tempo stimato: 25 min

Salare e pepare i filetti di Ombrina Boccadoro e conservarli in frigo coperti con la pellicola per 15 minuti.

Intanto, con l’aiuto di un pelapatate o una mandolina, ottenere delle strisce dallo zucchino (la pelle può essere lasciata intera o in parte) e tagliarle longitudinalmente in modo da ottenere dei “taglierini”.

Per preparare la vinaigrette, versare tutti gli ingredienti in un recipiente, chiuderlo e agitare bene fino a ottenere una miscela omogenea. Rimuovere il peperoncino.

In una padella o una piastra calda, cucinare i filetti di Ombrina Boccadoro, precedentemente cosparsi d’olio, per due minuti sul lato della pelle e un minuto sull’altro lato.

Cospargere i filetti con la vinaigrette e servire i “taglierini” di zucchine, precedentemente saltati con olio d’oliva, sale e pepe.

Spolverare con rosmarino e origano a piacere.

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