Matelote de Corvina Rex (4 personnes) - Corvina Rex Frescamar
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Matelote de Corvina Rex (4 personnes)

receta caldereta Corvina

Pour 4 personnes

1 CORVINA REX FRESCAMAR de 1 kg env. en tranches

1 poireau

1 gros ciboule tendre

3 poivrons rouges rôtis en conserve

2 gousses d’ail

3 tomates bien mûres

2 grosses pommes de terre

1 cuillère à café de café doux au paprika

1 litre et 1/4 de bouillon de poisson

1 verre de brandy

125 ml d’huile d’olive vierge

Sel au goût

Pour le hachis

25 g d’amandes crues

10 g de pignons

1 tranche de pain de la veille

Quelques feuilles de persil

Un soupçon de brandy

1 gousse d’ail

Temps estimé: 40 min

Peler et couper tous les légumes en petits morceaux et hacher les pommes de terre.

Dans une casserole, avec l’huile à feu vif, on cuisine légèrement les tranches de Corvina. Une fois cuisinés, nous les retirons et réservons.

Nous faisons revenir ensuite les ingrédients du hachis: pain, ail, amandes et pignons, puis mettons dans le hachoir en ajoutant du brandy et du persil. Nous réservons également.

Enfin, faire sauter les légumes coupés: d’abord l’ail, les poireaux et l’oignon – tous ensemble – et, une fois revenus, ajouter les tomates et les poivrons rôtis. On laisse cuire à feu doux et on ajoute le paprika, on prend quelques tours et on ajoute les pommes de terre hachées.

Quand les pommes de terre ont été cuisinés un peu, asperger du brandy et une fois l’alcool évaporé, on arrose tout avec le bouillon de poisson et laisse cuire à feu moyen pendant 15-18 minutes.

Pour terminer la matelote, ajouter à la poêle le poisson et le hachis, assaisonner au goût et cuire 6-8 minutes à feu moyen.

Colaboradores


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