Les étudiants du CSHM explorent les possibilités culinaires de Corvina REX dans son concours de recettes annuel - Corvina Rex Frescamar
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Les étudiants du CSHM explorent les possibilités culinaires de Corvina REX dans son concours de recettes annuel

Les étudiants du CSHM explorent les possibilités culinaires de Corvina REX dans son concours de recettes annuel

Andres Rengel ganador Concurso CSHM recetas Corvina REXLe Centre Supérieur d’Hôtellerie de la Méditerranée (CSHM) entame la consolidation de son concours gastronomique “Promotion du Produit Naturel” avec une seconde édition dans laquelle Corvina REX est à nouveau le grand protagoniste.

Safrina, Montesa ou Gastraval font partie des entreprises qui, comme Frescamar, ont souhaité apporter leur soutien à ces journées au cours desquelles le concours de recettes a été également le plat principal.

Dans cette édition, les créations avec lesquelles chaque participant a concouru étaient deux, une plus traditionnelle et une autre dans laquelle elles ont pu libérer leur imagination et utiliser n’importe quelle technique culinaire.

Toutes les recettes – traditionnelles et avant-gardistes – ont lutté pour remporter l’un des trophées, trois prix et un accessit à l’innovation qui, cette année, a également sponsorisé Corvina REX, l’ingrédient principal des plats présentés.

Un grand jury formé par le chef Kike Peris; la directrice du marketing de Frescamar, Erika Moya; Esther Cerveró et Tomás Mayordomo de Socarrat Studio et Vicente Gil du journal Las Provincias, entre autres, ont évalué méticuleusement chacune des prescriptions du candidat sur la base de divers paramètres.

Le premier prix a été remporté par Andrés Rengel, lauréat de la dernière édition de ce concours, grâce à son Cap i Pota de Corvina REX.

La deuxième recette lauréate est la Corvina REX en salaison avec des notes de safran et d’air citronné de l’étudiant Lucas Hernández.

Un aromatique Corvina REX en Croûte d’Herbes Provençales a remporté la troisième place grâce à Adrián Tomás, tandis que le deuxième prix revient à Willian Martínez et à sa Corvina REX en Tempura avec du Coco et Safran.

Master classes pour futurs chefs

Le voyage culinaire a démarré avec un master class de Corvina REX qui comprenait, comme d’habitude, une introduction théorique à l’aquaculture et aux espèces, ainsi qu’un bloc pratique consistant en une démonstration de découpage.

Le chef d’équipe, Kike Peris, a par ailleurs complété le programme d’activités avec un intéressant master class, en offrant une délicieuse odeur de truffe noire avec laquelle il a préparé une recette originale de Corvina REX.

Bientôt sur notre blog, plus d’informations sur la technique utilisée par Kike Peris pour extraire le meilleur de ce précieux champignon via Corvina REX.…

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