L'association ASCAIB et Corvina REX offrent un atelier à Palma de Mallorca - Corvina Rex Frescamar
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L’association ASCAIB et Corvina REX offrent un atelier à Palma de Mallorca

L’association ASCAIB et Corvina REX offrent un atelier à Palma de Mallorca

Taller ASCAIB y Corvina REXFruit de l’accord de collaboration signé par l’Association des cuisiniers installés dans les îles Baléares (ASCAIB) et Frescamar, a eu lieu ces jours-ci un atelier avec Corvina REX.

La formation, qui s’est déroulée à l’École d’Hôtellerie des Îles Baléares, comprenait une introduction théorique sur l’espèce par les responsables de Frescamar et une démonstration de découpage de Xutipesca, distributeur de Corvina REX dans les îles Baléares.

Le chef Koldo Royo, directeur de l’association, a été à l’avant-garde du showcooking avec lequel la journée s’est terminée et à partir duquel on a créé des recettes succulentes telles que des Litchis remplis de Corvina REX ou Corvina REX avec une sauce aigre-douce.

Igor Rodríguez, Carlos Hubert, Jonay Hernández et Shenqian Ye ont été les architectes du master class en cuisine suivie attentivement par une centaine de personnes.

Le grand public, composé de chefs de différentes régions d’Espagne, a pu compter sur une large représentation de chefs d’origine asiatique grâce à la collaboration d’ASCAIB avec l’Association des Échanges Gastronomiques Chine-Espagne pour les îles Baléares.

Son président, Shenqian Ye, est également chef ambassadeur d’ASCAIB pour la Chine et a compté sur la collaboration de Víctor Chen au moment de son intervention dans le showcooking.

Chen représente l’Association des Échanges Gastronomiques Chine-Espagne en Catalogne et les deux chefs ont reflété dans leurs créations la parfaite communion entre ces deux cuisines.

Corvina REX a été l’inspiration et le fil conducteur d’un atelier dans lequel la polyvalence du maigre a été démontrée, même en morceaux et en élaborations.

Accord de collaboration ASCAIB – Frescamar

Le succès de ce premier atelier est le premier d’une longue série qui marquera la collaboration entre ASCAIB et Frescamar.

À la fin du mois de novembre, l’Association des Baléares collaborera avec la Fédération des cuisiniers et restaurateurs d’Espagne (FACYRE) pour organiser la sixième édition du Concours national de la gastronomie. Corvina REX sera à nouveau l’un des principaux ingrédients.

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