Étudiants GASMA s'inspirent de Corvina REX - Corvina Rex Frescamar
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Étudiants GASMA s’inspirent de Corvina REX

Étudiants GASMA s’inspirent de Corvina REX

GASMA visita origen Corvina REXLa nouvelle édition du prestigieux Master de Gastronomie et de Gestion culinaire offert par le campus GASMA demarre et Corvina REX devient la première source d’inspiration pour ses étudiants.

Une douzaine d’étudiants ont visité les fermes marines et l’usine de transformation de Frescamar, la société aquacole responsable de Corvina REX, où ils ont reçu une explication détaillée de toutes les étapes par lesquelles le poisson passe jusqu’à ce qu’il atteigne les cuisines.

Un apprentissage qui a suscité un grand intérêt parmi les étudiants et qui s’est terminé, de retour sur le campus, avec un cours pratique sur l’espèce où il a été montré comment l’écailler et son découpage pour une meilleure utilisation de la pièce.

Après une dégustation en cru – qui a révélé la polyvalence culinaire de Corvina REX -, il a été demandé aux étudiants de développer individuellement un plat à base de cet ingrédient.

Comme condition préalable, et en reliant la pratique à une autre classe intéressante reçue auparavant par les étudiants, les préparations devaient inclure un confit dans vinaigre.

Le coordinateur du Master, Luis Silva, a déclaré qu’il était agréablement surpris par la créativité dont ils ont fait preuve et il a souligné les aspects positifs de la visite à l’origine du produit et à quel point il était inspirant pour les étudiants.

Parmi les recettes résultantes, nous avons vu des techniques originales telles qu’une marinade à base de chou rouge offrant une couleur violette originale.

Les ceviches latino-américains et leurs notes d’agrumes ont également pris une place prépondérante dans la salle.

Silva a également souligné combien il est enrichissant d’avoir différentes nationalités parmi les étudiants du Master: Taiwan, Italie, Colombie, Brésil, Pérou, Équateur…

Sans aucun doute un groupe très prometteur qui peut apporter beaucoup de créativité et de passion au monde de la gastronomie.

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