Entretien avec Laura Castelblanque, elève GASMA récompensé par Frescamar - Corvina Rex Frescamar
4506
post-template-default,single,single-post,postid-4506,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,footer_responsive_adv,qode-child-theme-ver-,qode-theme-ver-17.2,qode-theme-bridge,disabled_footer_top,wpb-js-composer js-comp-ver-5.5.2,vc_responsive

Entretien avec Laura Castelblanque, elève GASMA récompensé par Frescamar

Entretien avec Laura Castelblanque, elève GASMA récompensé par Frescamar

Laura Castelblanque becada por FrescamarLaura Castelblanque Pardo est une jeune valencienne qui étudie actuellement pour obtenir un diplôme en gastronomie et en gestion du prestigieux campus GASMA, avec une bourse partielle financée par Frescamar Alimentación.

L’alliance de la société aquacole et du campus universitaire met en vedette Corvina REX, le produit phare de Frescamar qui accompagne Laura dans sa formation et qui, en raison de sa saveur et de sa polyvalence culinaire, est devenue l’une des matières premières préférées de cette future chef.


Où est née cette passion pour la cuisine qui vous a amené à orienter tes démarches professionnelles vers ce secteur?

Dans ma famille, je n’ai aucune expérience professionnelle dans l’industrie hôtelière ou quoi que ce soit d’autre, mais d’excellents grands-mères cuisinières et un goût prononcé pour la bonne cuisine que mes parents m’ont transmis depuis que je suis enfant.

J’étais curieuse et à ma manière j´ai sentais aussi une certaine admiration pour la cuisine bien exécutée. Quand j’étais assez vieux pour cuisiner, j’ai commencé à cuisiner à la maison et à faire mes « expériences » à la recherche de nouvelles recettes, mais je n’ai pas décidé de concentrer ma formation dans ce domaine avant l’âge de 17 ans …

Je dois dire que ce n’était pas la première option. En fait, j’ai étudié l’hygiéniste dentaire, mais je me suis vite rendue compte que ce n’était pas le métier qui me donnait le sentiment d’être épanouie.

J’ai alors décidé de partir pour les Etats-Unis. pour améliorer mon anglais avec l’idée d’étudier là aussi quelque chose de lié à la gastronomie mais finalement, j’ai rencontré GASMA et suis tombé amoureux de ce campus.

Qu’est-ce qui t´ a le plus attiré de GASMA et que valorises-tu le plus dans ton offre de formation aujourd’hui?

Dans un premier moment, ils étaient ses sujets et, plus tard, j’ai été captivé par ses installations, à la fois pour son environnement (il est entouré d’un jardin impressionnant avec près de 250 espèces d’arbres et de plantes) et pour son équipement.

Le lien avec le CEU Cardenal Herrera, une institution reconnue, a également décidé de prendre GASMA, car c’est ce qui a convaincu ma famille.

Aujourd’hui, au milieu de mes études universitaires, j’apprécie énormément le fait que les cours soient formés par petits groupes, car cela permet une attention très personnalisée et une interaction beaucoup plus grande entre les camarades de classe et avec les enseignants.

Quelles sont tes sources d’inspiration en cuisine?

J’aime voyager et de tous mes voyages, il y a toujours des raisons gastronomiques, mais mes deux grands-mères sont sans aucun doute un élément essentiel de mon apprentissage.

Ma grand-mère maternelle, originaire de Madrid, m’a inculqué la passion pour le cocido – je suis toujours très « soupe » – et, par la lignée paternelle, ma grand-mère valencienne m’a fait découvrir les différents riz, étant la paella valencienne et l’arròs en fesols i naps mes favoris aussi aujourd’hui.

J’ai la grande chance de les avoir tous les deux à mes côtés et de pouvoir profiter de leurs ragoûts presque chaque semaine.

Comment était la relation de cette fille Laura avec la nourriture?

Enfant, elle mangeait très bien. J’ai eu la chance de voir mes parents m’emmener dans de bons restaurants depuis que je suis petite fille et j’ai beaucoup aimé ces plats plus typiques des palais des adultes.

J’ai grandi entourée des excellents produits de la cuisine de Marina Alta, car nous avons toujours passé l’été à Denia (Alicante) et, depuis que je suis petite fille, j’ai apprécié ces saveurs incomparables.

C’est peut-être le germe de ce mélange de curiosité et d’attrait pour la cuisine qui perdure encore en moi aujourd’hui.

Où t´ imagines-tu à la fin de tes études?

En plus de la cuisine, j’aime beaucoup le salon et, en fait, je travaille déjà le week-end chez Jardines El Poblet à Denia et je me sens extrêmement épanouie.

J’aime le protocole et l’organisation d’événements et, en général, le contact direct avec les clients.

Par contre, j’aime voyager et, comme chez GASMA, j’ai des collègues de plus de cinquante nationalités, je suis sûr que cela me permettra de connaître d’autres endroits, d’apprendre de leur culture culinaire et de l’appliquer dans ma cuisine.

De plus, j’aimerais créer ma propre entreprise à l’avenir et, dans ce sens, j’estime que les sujets d’économie et d’administration ainsi que ceux liés à la publicité et au marketing me seront très utiles.

Parmi les autres cultures culinaires, par quelles saveurs te sens-tu attirée le plus?

Même si j’ai encore beaucoup de choses à apprendre, j’aime beaucoup la cuisine péruvienne et le ceviche de corvina était déjà l’un de mes plats préférés avant ma relation avec Corvina REX.

Mais je suis sans doute pour la cuisine méditerranéenne.

Comment définirais tonstyle en matière de cuisine?

J’aime la cuisine élaborée, mais j’aime aussi pouvoir préparer des plats simples où brillent les matières premières.

Je préfère plus le poisson et les fruits de mer que la viande et j’essaie de faire en sorte que l’aspect sain soit présent dans chaque recette.

Par contre, le trompe-l’oeil en cuisine me semble très intéressant comme élaboration et très attrayant aussi pour le diner en raison de l’effet de surprise qu’ils entraînent.

Avec quelle élaboration de Corvina REX restes-tu?

Dans le cru, que ce soit en ceviche ou en tartare, j´ai l´habitude de l´accompagner d’avocat et / ou d’algue wakame, mais le faire cuire au four avec une simple garniture est aussi un plaisir pour les sens.

logo AEMPM


Esta web utiliza cookies propias y de terceros para ofrecerte un servicio más personalizado y una mejor experiencia de acuerdo a tus hábitos de navegación. Si continúas navegando, consideraremos que aceptas su uso. Puedes obtener más información visitando nuestra política de cookies
ACEPTAR

Aviso de cookies