Des étudiants hollandais visitent l'Espagne pour connaître l'origine de Corvina REX - Corvina Rex Frescamar
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Des étudiants hollandais visitent l’Espagne pour connaître l’origine de Corvina REX

Des étudiants hollandais visitent l’Espagne pour connaître l’origine de Corvina REX

Estudiantes holandeses visitan España para conocer el origen de Corvina REX

Les élèves de l’école d’hôtellerie Sterklas, située à Amsterdam, ont visité la Région Valencienne pour connaître l’origine de Corvina REX et en savoir plus sur l’espèce et son élevage.

Le groupe, également composé du personnel de Versvishandel Jan Van As, client de Frescamar qui promeut ces actions, a visité des centres d’élevage situés dans les eaux de Burriana (Castellón) à bord d’un catamaran affrété par Frescamar.

Plus tard, et divisé en deux, le groupe a visité l’usine de transformation que l’entreprise d’aquaculture possède également dans la municipalité de Castellón.

Là, une partie a assisté à une présentation de la société et de son produit phare (Corvina REX), tandis que l’autre a visité l’usine et a ensuite procédé à l’inverse.

Après la visite, une trentaine d’étudiants et de professionnels se sont installés sur le campus universitaire GASMA, où un atelier amusant axé sur les espèces les attendait.

Tiradito de Corvina REX et Riz de Corvina REX sont les deux recettes que les jeunes talents de la cuisine ont élaborées pour être dégustées plus tard, en qualité de récompense pour leur travail.

La journée a été aussi intense qu’intéressante car, pour l’après-midi, Frescamar leur avait préparé une activité exclusive à Valence: le chef Ricard Camarena leur a proposé un master class dans leurs locaux du Marché de Colón, Ricard Camarena LAB.

Les étudiants de Sterklas ont pu voir en direct avec quelle habileté ce prestigieux chef qui a deux étoiles Michelin et trois soleils Repsol, crée des bouchées exquises dans son restaurant Ricard Camarena Restaurant.

Dans ce cas-là, les plats étaient des courgettes farcies de tartare de Corvina REX avec émulsion aux herbes et oignons vinaigrés, ainsi que d’une boulette de céleri fumé à l’écorce de corvina REX et à la moutarde.

Deux propositions délicieuses qui, avec les élaborations développées dans GASMA, ont révélé la grande polyvalence de ce poisson capable de conquérir les palais les plus exigeants.

Voir la vidéo masterclass de Ricard Camarena

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