Caldereta de Corvina (4 personas) - Corvina Rex Frescamar
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Caldereta de Corvina (4 personas)

receta caldereta Corvina

Para 4 pers.

1 CORVINA REX FRESCAMAR de 1 kg aprox. en rodajas

1 puerro

1 cebolleta tierna grande

3 pimientos rojos asados en conserva

2 dientes de ajo

3 tomates maduros

2 patatas grandes

1 cucharadita de café de pimentón dulce

1 litro y 1/4 de caldo de pescado

1 copa de brandy

125 ml de aceite de oliva virgen

Sal al gusto

Para la majada

25 g de almendras crudas

10 g de piñones

1 rebanada de pan del día anterior

Unas hojas de perejil

Un chorrito de brandy

1 diente de ajo

Tiempo estimado: 40 min

Pelamos y cortamos todas las verduras en trocitos pequeños y troceamos las patatas.

En una cazuela, con el aceite a fuego fuerte, marcamos las rodajas de Corvina. Una vezmarcadas, las retiramos y reservamos.

Sofreímos después los ingredientes de la majada: el pan, el ajo, las almendras y piñones y lo metemos posteriormente en la picadora añadiendo el brandy y el perejil. Reservamos también.

Sofreímos por último las verduras cortadas: primero el ajo, el puerro y la cebolla -todo junto- y, una vez rehogados, añadimos los tomates y pimientos asados. Dejamos que se cocine a fuego lento y añadimos el pimentón, damos unas vueltas e incorporamos las patatas troceadas.

Cuando las patatas se hayan marcado un poco, rociamos con la copita de brandy y una vez que se haya evaporado el alcohol,regamos todo con el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego medio durante 15-18 minutos.

Para ultimar la caldereta, añadimos a la cazuela el pescado y la majada, sazonamos al gusto y cocemos durante 6-8 minutos a fuego medio.

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