Thai style Corvina soup (6 serving) - Corvina Rex Frescamar
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Thai style Corvina soup (6 serving)

Corvina Thai soup

For 6 servings

1 KG PIECE OF CORVINA REX FRESCAMAR cut in dices with no bones nor skin (keep the head and bones apart)

1 liter of water

400 ml of coconut milk

100 g of sliced mushrooms

10 g of minced coriander

The juice of two limes and their zest

2 chopped shallots

A pinch of grated ginger

A pinch of curry

2 sticks of lemon grass (or citronella)

2 tea spoons of brown cane sugar

A pinch of pink pepper berries

Virgin olive oil

Salt to taste

For the fumet

Corvina’s head and bones

1 leek

1 onion

1 celery stick

1 small fennel

100 ml of mild olive oil

Black peppercorn to taste

Tiempo estimado: 55 min

Comenzamos con la preparación del fumet limpiando y troceando el puerro, la cebolla, el apio y el hinojo.

En una cazuela disponemos el aceite y doramos ligeramente la cabeza y las raspas de la Corvina, añadimos las verduras troceadas, cubrimos con el agua y añadimos los granos de pimienta al gusto.

Cocemos a fuego medio durante 30 minutos para colarlo posteriormente en otra cazuela donde lo llevaremos de nuevo a ebullición y le añadiremos la leche de coco removiendo lentamente.

Incorporamos los dados de corvina y el resto de ingredientes y lo cocinamos todo junto durante 15 minutos para que se mezclen todos los sabores.

Retiramos, añadimos sal al gusto y servimos caliente con un chorrito de aceite de oliva.

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